IGP Andouille de Guémené — Morbihan, Bretagne
Au cœur de Guémené-sur-Scorff, notre atelier perpétue le geste du fumage traditionnel au bois de hêtre. Boyaux naturels sélectionnés à la main, cuisson lente, patience du fumoir : chaque andouille porte l'exigence de l'IGP et le goût authentique de la Bretagne.
1947
Année de fondation
4
Générations de salaisonniers
IGP
Indication Géographique Protégée
Nos charcuteries
Toutes nos pièces sont préparées à Guémené-sur-Scorff, dans le respect du cahier des charges de l'IGP et fumées lentement au feu de bois, selon un savoir-faire transmis depuis quatre générations.
La pièce traditionnelle, IGP, tressée à la main et fumée dix-huit heures au bois de hêtre. Vendue prête à cuire, à la coupe ou à la pièce.
34,90 € / kg
La même recette IGP, tranchée finement et conditionnée sous vide, prête à déguster froide ou légèrement poêlée.
38,90 € / kg
Recette de famille à base de poitrine et de foie de porc, cuite en terrine et affinée à l'atelier de Guémené-sur-Scorff.
18,50 € / kg
Un assortiment de nos fumaisons : andouille, pâté breton, saucisson et jambon fumé, idéal pour vos tables bretonnes.
42,00 € / kg
« Le feu de hêtre ne pardonne rien : il faut dix-huit heures de patience pour mériter le ruban de l'IGP. »
— Yann Le Roux, gérant et maître andouillier
Fondée en 1947 par Joseph Le Roux, l'Andouillerie de Guémené est restée une affaire de famille au cœur du Morbihan. De père en fils, le geste s'est transmis : le choix du boyau, le tressage à la main, l'écoute du fumoir qui ne doit jamais brûler la pièce, seulement la parfumer.
Aujourd'hui encore, chaque andouille passe dix-huit heures dans notre fumoir traditionnel au bois de hêtre, avant d'être affinée plusieurs semaines. C'est cette patience, et elle seule, qui donne à l'andouille de Guémené son goût fumé si particulier.
IGP Andouille de Guémené
Cahier des charges homologué par décret INAO
HACCP — Règlement (CE) n° 852/2004
Maîtrise sanitaire de la fabrication à l'expédition
INCO / LMIV — Règlement (CE) n° 1169/2011
Étiquetage et information du consommateur
Agrément sanitaire CE FR-56-211-045
Atelier agréé pour la transformation de viande porcine
Fumage au bois de hêtre — 18 heures
Traçabilité complète de la viande porcine, de l'élevage à l'atelier
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